MENÙ

Cicoria ripassata leggermente piccante, patate, fontina, bieta ripassata, fondo vegetale

Porro fondente grigliato, olio al porro, porro fritto e polvere di porro bruciato, accompagnato da beurre blanc e uova di salmone

Cipolla in agrodolce, carote e mandorle di Maccarese

Proponiamo una selezione di affettati, stagionati e cotti di nostra produzione, rigorosamente senza conservanti e fatti come una volta. Utilizziamo solo carne, sale, erbe del nostro giardino e vegetali del nostro orto per le macinature. Vengono accompagnati da una selezione di pani e lievitati preparati ogni giorno.

Con bieta e yogurt al porro

Sandwich di pasta sfoglia, tartare di manzo, pomodori secchi dell'orto estivo, maionese all'origano

Crema di fave, salsa alla 'nudja e pane croccante

Formaggi Azienda Agricola "Ammano" Tragliatella, accompagnati dal miele Santa Lucia, composte e/o confetture di nostra produzione

Ragù di agnello,menta e pecorino

Ripieno di coniglio, carote di Maccarese, piselli del nostro orto, caprino

Con cipolla in agrodolce e prezzemolo

Sovracoscia di pollo disossato, insalata dell'orto arrosto, maionese alle alici, pane fritto e parmigiano

Salsa bernese, carciofi dell'orto

Con topinambur e carota glassata di Maccarese

Con fondo bruno, patate, piselli dell'orto, polvere di piselli

Maiale allevato allo stato brado, panna acida, asparagi

Vegetali di stagione del nostro orto biologico. Chiedere disponibilità in base al raccolto giornaliero

La nostra zuppa inglese: base croccante, pan di Spagna, bagna all'Archemes, crema alla vaniglia e crema al cioccolato

Cappellacci al cacao e nocciole, mousse al mascarpone e salsa al caffè

Meringa croccante, madelines al limone, crema diplomatica alla vaniglia e fragole del nostro orto, in confettura e fresche

Pera cotta al profumo di vaniglia, ganache al the, mandorle e limone

Caprese al pistacchio, curd al profumo di agrumi, frutti rossi e bavarese al pistacchio

Bonaventura Maschio

Azienda Jacobelli

Azienda Jacobelli

Azienda Berta

Solera Gran Riserva

Black Spiced

Reserva Exclusiva

Bristol Classic

Talisker Skye

Oban

Caol Ila

Inchgower

Johnnie Walker

Ragnaud-Sabourin

Domaine-Tariquet

Azienda Jacobelli

Azienda Jacobelli

Azienda Sarandrea

Azienda Dow's